榆林本土擀面皮要吃就吃凸凸家

凸凸擀面皮：小胖子杨广亮26元起家 至今已有100多家加盟店

作者：流苏

擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，因筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，凉爽可口。

擀面皮以西府宝鸡擀面皮最为出名。陕西其他各地区在部分有创新思想厨师的改良下，又各有特色。说到榆林本土擀面皮，就不得不说一下经营已有13年之久的小胖子“凸凸擀面皮”。

用仅有的26元起家创立自己的擀面皮品牌

“小胖子，来碗擀面皮!”每天在榆林城区新建南路万佛楼中巷“凸凸擀面皮”店内这样的声音不绝于耳。

提起凸凸擀面皮，不得不先说说老板杨广亮。杨广亮其实并不胖，但是他更乐于别人叫他小胖子，“因为小胖子就是我的招牌。”杨广亮跟人说话总是笑呵呵的，很是随和。

2003年,杨广亮25岁。此前，杨广亮没有正经职业，用他的话来说就是经常“吃了上顿没下顿”。带着老婆和一个孩子，杨广亮深知要想养家糊口，必须得有一技之长。就这样，小胖子用兜里仅有的26元钱买了部分锅碗瓢盆，租下一间可以先赚钱后交房租的“门面房”。“箍土灶头的砖都是从砖厂捡来的半截砖头，水泥也是从水泥厂扫剩下的水泥。”说起创业初期，杨广亮眼睛里失了光泽，很是心酸。

榆林城区没有“小胖子”未尝过的擀面皮

“着手卖凉皮，第一是因为自己喜欢吃凉皮碗托，第二是因为投资小。”杨广亮笑呵呵地说。今天的“凸凸擀面皮”，得益于小胖子的“好吃”。

杨广亮既不是什么厨师，也没有向专业的师傅系统地学习过。他的厨艺就是一家一家品尝出来的。在榆林城区，没有杨广亮未尝过的擀面皮。经营初期，杨广亮还特意去镇川品尝碗托，有一次最多吃了6碗。今天“凸凸擀面皮”的味道就是杨广亮不断吃，不断研究得来的。

至今已有100多家加盟店

2003年，杨广亮最初开店时给店取名“小胖子凉面碗托”。在不断品尝别家产品中，杨广亮发现满大街的招牌都是“凉皮碗托”，没有特点。在经营了7年之后，他换了招牌叫“味神”。3年后，也就是2013年。他意外地被一位老顾客告知，“味神”已经被注册。此时的他才知道自己的店也是可以注册成商标的。

“我苦思冥想给自己的店取个新名字，可是关于‘口’字旁的字和‘鲜’字都已经被注册了。后来发现‘凸’这个字的意义不错，第一个寓意就是口味上一个台阶，再者也寓意着我的事业可以蒸蒸日上。”杨广亮笑呵呵地说道。

虽然，“凸凸擀面皮”才3岁，但是小胖子擀面皮的味道已人人皆知。3年来，“凸凸擀面皮”已出现在榆林12个县区，乃至周边的延安、呼和浩特等市区，目前已加盟到100多家店。

“我最大的愿望是有一天有国人将‘凸凸擀面皮’开到国外，成为国际加盟店。”可以看出，杨广亮非常重视他的这份事业。