王亚宽：坚持传统工艺酿醋只为百姓可以吃到健康醋

作者：流苏

2014年8月，在榆林市榆阳区鱼河镇米家园则坐落着一家继承者传统工艺的酿醋厂——榆林市稼香绿色食品有限公司。今年38岁公司“掌门人”王亚宽与醋有着不解之缘，为了让百姓还可以吃到绿色醋，他访遍山西、陕西等数十家醋坊，坚持用最传统的工艺酿出香醇、健康的绿色食醋。

“我们要做良心醋，赚良心钱!”

“从爷爷那辈开始就一直酿醋，可以说我是闻着醋味长大的。”1978年出生的王亚宽是从小生长在神木县马镇的一个酿醋世家。

“小时候，醋算比较高档的调味品。”小学毕业后，王亚宽就辍学跟着父亲学习酿醋的手艺。“老家生产的醋都是用传统工艺纯粮酿造的，但在97年的时候，市场出现了冰醋酸”。王亚宽说，“冰醋酸是一种勾兑醋的主要成分，因为价格低廉，当时人们又不太注重食品的质量和安全，冰醋酸勾兑的醋逐渐地将传统纯粮酿造的醋挤出了人们的餐桌。”由于冰醋酸的出现，王亚宽老家的厂子倒闭。

生长在酿醋传统世家的王亚宽与醋有着不解之缘，他没到一个地方首先看的就是酿醋厂以及超市货架上的醋。渐渐地，他发现发现市场上的大多食醋都是勾兑的，对人体有很大的危害。因此，他产生了将传统酿醋手工艺传承下去的想法，几经辗转，访遍山西、陕西等数十家醋坊，精心谦学。

2013年8月，学成归来的王亚宽，将想法告诉了父亲，但遭到父亲的反对。“我们要做良心醋，赚良心钱，不能去祸害人!”经过多次沟通王亚宽的父亲终于答应了。他就东奔西跑选厂房位置，最终选定榆林市榆阳区鱼河镇米家园则，因为这里的水源最适合酿醋。

用传统的工艺酿纯粮药用价值醋

据了解，王亚宽创办的绿色食品有限公司，是一家专业生产、销售纯粮醋的绿色食品公司，他所酿造的醋杜绝一切含有化学成分的添加剂，用最传统的工艺生产香醇、健康的绿色食醋。王亚宽醋厂生产出来的每一瓶醋都要经过三次以上的化验，每年也都会在陕西省食品药品监督局定期进行两次检验，每次检验的标准都超过国家的标准，即便是在允许使用添加剂的范围内，也从未使用过添加剂。

2014年9月，王亚宽酿出了第一批手工醋，他把这批具有纪念意义的食醋，免费赠送给3300余名环卫工人。“现在市场的食醋，很多都有添加剂，根本找不到绵、香、柔、鲜的传统口味。”王亚宽说，传统工艺酿造的食醋有很多的药用价值，打醋碳可以预防和缓解流行性感冒，老醋泡花生、黑豆、葡萄干、生姜可降三高，还可软化血管、开胃等。

如今，王亚宽的手工醋厂渐渐步入正轨，受到许多市民的青睐。2014年公司总产量30吨，2015年总产量突破200吨。“2014年年底，公司开通网络订购、送货上门等销售渠道，只要有人买，就上门送货，哪怕买一瓶价值七八块钱的醋。”

创业两年来，虽然遭到过不少质疑，但王亚宽仍坚持了下来。“父亲的教诲一直记在心间，做食品挣的是良心钱，这不仅是我做事的底线，更是我们公司的宗旨。”王亚宽说，他最大的梦想就是将公司打造成可旅游观光的醋文化写真基地。

小科普：

纯粮醋与市场醋的有什么区别?

1、市场上流通的醋的总酸度为3.5度，稼香纯粮醋的总酸度的起点为5.0度。

2、市场上流通的醋有冰醋酸、焦糖色、苯甲酸钠等食品添加剂，稼香纯粮醋有酿醋的陈曲或者大曲，没有任何添加剂。

如何选香醇健康的食醋?

看标签：按照国家标准的要求，食醋产品的标签上应标明总酸的含量，总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓，一般食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml

看色泽、体态：酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、有沉淀的产品质量较好。

闻香气、尝滋味：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香、不涩、味微苦，无异味。

看配料表：酿造醋主要材料必须由陈曲(大曲)，看配料表上有没有出现非食用粮食、添加剂等字样。